SANCOCHO CANARIO

INGREDIENTES:

• 600 gr de lubina
• 300 gr de papas
• 150 gr de batata amarilla
• 500 gr de gofio
• 2 cucharadas de azúcar
• 6 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino en grano
• pimentón
• vino blanco
• aceite de oliva
• vinagre
• sal

PREPARACIÓN:

• Pelar las papas y la batata y cortarlas en trozos gruesos.
  
• Con el cestillo puesto, ponerlas a sancochar (hervir) en agua salada abundante durante 15 minutos, a temperatura Varoma, velocidad 2, hasta que estén blandas y cocidas. Escurrir y reservar.
• Escamar, limpiar y cortar el pescado en trozos y sazonarlo. POner el cestillo en el vaso, llenar con agua salada y hervir el pescado 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
• Escurrir y reservar el caldo de la cocción.
• Poner el gofio, 2 cucharadas de azúcar y otras 2 de aceite de oliva en un recipiente amplio y hondo (una cazuela de barro) y añadirle, poco a poco el caldo de cocer el pescado.
• Trabajar la mezcla con lasmanos hasta que quede compacta como una masa de pan.
• Amoldarla dándole una forma alargada y cortarla en rebanadas.
• Para preparar el mojo picón, echar en el vaso los granos enteros de comino, los ajos pelados y troceados y una pizca de sal.
• Triturar durante 10 segundos a velocidad 9-10 o con un par de golpes de turbo.
• Cuando tengamos una pasta fina, incorporar una pizca de pimentón (si dulce o picante es según el gusto de cada persona) y un poco de orégano y trabajjarlo durante 1 minuto velocidad 2.
• Desliar el resultado durante 1 minuto con vinagre o vino blanco antes de emulsionarlo a velocidad 2.
• A continuación echar un chorrito de aceite de oliva y batirlo durante otro minuto a velocidad 2.
• SErvir el pescado en los platos, acompañado con la papa y la batata.
• Aliñar con el mojo y colocar al lado un par de rodajas de gofio.
• ¡Qué disfruten!