ALMÍBAR PARA BAÑAR BIZCOCHOS

INGREDIENTES:

• 130 gr de azúcar
• 100 gr de agua
• zumo de 1/2 limón
• 2 cucharaditas de licor (opcional)

PREPARACIÓN:

• Vierta el agua, el azúcar y el limón en el vaso y programe 7 minutos, 100º, velocidad 2.
• Perfume con el licor a su selección.

SUGERENCIA: Puede perfumarlo con otros aromas sustituyendo parte del agua por zumos, cafés, etc. O bien añadiendo algunas gotas de extractos de diferentes sabores (vainilla, menta, fresas, almendras amargas, etc.)

UTILIZACIÓN: Según el uso que vaya a darle puede utilizarlo, caliente, templado o frío. Para mojar los bizcochos es mejor tenerlo frío.

CONSERVACIÓN: Se conserva durangte varias semanas en un bol hermético dentro del frigorífico.

BIZCOCHO GENOVÉS

INGREDIENTES:

• 4 huevos medianos
• 120 gr de azúcar
• y cucharadita de azúcar vainillado o esencia de vainilla
• 120 gr de harina de repostería
• 1 pellizco de sal

PREPARACIÓN:

• Precaliente el horno a 180º
• Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta en el vaso los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla o azúcar y programe 6 minutos, 37º, velocidad 4.
• Cuando acabe el tiempo, vuelva a programar otros 6 minutos, velocidad 4 (sin programar temperatura)
• Abra la tapa y añada la harina con la sal echándola alrededos de la mariposa, cierre y programe 4 segundos, velocidad 3.
• Retire la mariposa y, con la espátula, termine de envolver la mezcla con cuidado.

BIZCOCHO PARA TARTAS

Vierta la preparaciónen un molde de 22 cm de diámetro engrasado con mantequilla e introduzca en el horno durante 20 ó 25 minutos aproximadamente.
Este bizcocho se puede utilizar como base para montar tartas con cualquier relleno, bien sea de frutas, crema, nata... También se puede tomar sólo o espolvoreado con azúcar glas.

BIZCOCHO PLANCHA


Vierta la preparación en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o lámina de silicona (de 30x40 cm) e introduzca en el horno durante 10 minutos. Este bizcoco se puede utilizar para brazo de gitano, tronco de navidad, base para pasteles, etc...

BIZCOCHO DE CHOCOLATE


De los 120 gr de harina, sustituya 40 por cacao puro en polvo (40 gr de cacao + 80 gr de harina)

CONSERVACIÓN:


Cconsérvelo en una lata dentro de una bolsa de plástico en el frigorífico para evitar que se seque. Se mantiene bien durangte cuatro o cinco días, congelado aproximadamente 1 mes. Descongele totalmente antes de su utilización y consuma en el día

TARTA SAN MARCOS

INGREDIENTES:

• 1 bizcocho genovés (ver receta)
• 250 gr de almíbar para bañar bizcochos (ver receta)
• 500 gr de nata montada (ver receta)
• 300 gr de crema de yemas (ver receta)

PREPARACIÓN:

• Prepare con antelación el bizcocho, el almíbar, la nata y la crema de yemas.
• MONTAJE:
• Parta el bizcocho por la mitad, bañe con el almíbar y cubra con la mitad de la nata montada. Coloque encima la otra mitad del bizcocho y bañe nuevamente con el resto del almíbar.
• Vierta la crema de temas encima del bizcocho y adorne con nata montada los laterales de la tarta (mejor con manga pastelera)

SUGERENCIA: Puede espolvorear azúcar y quemar con una pala caliente o con un soplete de cocina.

PASTAS DE TÉ RIZADAS

INGREDIENTES:

• 50 gr de azúcar glas
• 250 gr de harina de repostería
• 1900 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos
• Cobertura de chocolate: 250 gr de chocolate fondant

PREPARACIÓN:

• Precaliente el horno a 200º
• Ponga en el vaso todos los ingredientes y mezcle durante 30 segundos en velocidad 4.
  
• Vierta la masa en unamanga pastelera con boquilla rizada.
• Sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear o láminas de silicona haga formas variadas (redondas, bastoncitos ovalados, conchas, etc...)
• Introduzca la bandeja en el horno durante 10 0 12minutos, o hasta que estén doradas.
• Mientras tanto, ponga el chocolate en el vaso y programe 30 segundos velocidad progresiva 5-10.
• A continuación, programe 4minutos, 37º, velocidad 3.
• Vierta el chocolate en un bol y sumerja las pastas en él.
  
• Puede cubrir sólo las puntas o bien mojar la mitad en diagonal.
  
• También puede poner el chocolate en un cucurucho pequeño de papel y hacer hilos de chocolate sobre las pastas cortadas.

PASTAS DE TE CORTADAS

INGREDIENTES:

• 120 gr de azúcar glas
• 400 gr de harina de repostería
• 240 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 huevo

PREPARACIÓN:

• Precaliente el horno a 180º
• Ponga todos los ingredientes de la masa en el vaso y programe 20 segundos, velocidad 6.
• Retire la masa del vaso, envuélvala en film transparente y déjela reposar 15 minutos en el frigorífico.
• Estire la masa dejándola un poco gruesa y córtela con un cortapastas.
• Coloque las pastas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear no láminas de silicona.
• Pinte algunas pastas con yemas de huevo batido y hágales unas estrias con un tenedor.
  
• Pase otras por azúcar, azúcar glas o azúcar moreno.
• También puede decorarlas con frutos secos (almendras, nueces, avellanas) o con media guinda en almíbar.
• Una vez decoradas, introduzca labandeja en el horno durante 10 ó 12 minutos.

SUGERENCIA: Si quiere hacer galletas de chocolate agregue 50 gr de cacaopuro en polvo a los ingredientes.
También puede hacer la mitad de masa blanca y la otra mitad de chocolate y combinar colores para hacer dameros, espirales, etc...

MANTECADOS

INGREDIENTES:

• 30 gr de azúcar glas
• 80 gr de vino oloroso seco
• 1 pellizco de sal
• 200 gr manteca de cerdo
• 400 gr harina de repostería
• 200 gr azúcar glas

PREPARACIÓN:

• Ponga en el vaso los 30 gr de azúcar glas, el vino, y la sal y programe 2 minutos, 37º, velocidad 4.
• Agregue la manteca de cerdo y mezcle programando 20 segundos, velocidad 4.
• Incorpore la harina y probgrame 1minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga.
• Envuelva la masa en plástivo y déjela en el frigorífico durante al menos 1 hora.
• Precaliente el horno a 180º.
• Ponga la masa entre 2 láminas de plástico transparentes y estírela dejando 1 cm de grosor, aproximadamente.
• Con cortapastas de formas variadas, corte piezas no muy grandes y colóquelas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o láminas de silicona.
• Introduzca la bandeja en el horno, durante 13 ó 15minutos.
• Saque delhorno, deje enfriar y reboce con los 200 gr de azúcar glas antes de servir
  

CREMA DE TRUFA

INGREDIENTES:

• 500 gr de nata para montar
• 75 gr de azúcar
• 200 gr de chocolate fondant

PREPARACIÓN:

• Vierta en el vaso la nata y el azúcar y programe 6 minutos, 90º, velocidad 2.
• Añada el chocolate troceado y mezcle programando 30 segundos, velocidad 3, hasta que el chocolate esté fundido.
• Retire a un recipiente, deje enfriar y reserve en el frigorífico un mínimo de 12 horas.
• Coloque la mariposa en las cuchillas y vierta la crema de trufa, programe velocidad 3, sin programar tiempo hasta que esté montada.

SUGERENCIA: Puede aromatizar con cualquier licor de su selección (ron, whisky, licor de naranja) o especias (pimienta, jengibre, clavo, etc...)

UTILIZACIÓN: Sirve para relleno y cobertura de tartas, pasteles, bombones, etc.